La Science de la Nutrition des Amandes : Ce que les Acheteurs B2B Doivent Savoir pour le Développement de Produits
Une revue technique des profils de macro et micronutriments des amandes, des composés bioactifs et des propriétés fonctionnelles.
Pourquoi la Science Nutritionnelle Compte pour les Achats B2B d'Amandes
Les amandes sont simultanément un ingrédient culinaire, un aliment fonctionnel santé et une source de protéines dans les catégories de produits végétaux.
Profil des Macronutriments pour 100g (Décortiqué, Cru)
Énergie : ~579 kcal. Protéines : ~21g. Lipides Totaux : ~50g, principalement mono-insaturés. Glucides : ~22g, dont ~13g de fibres alimentaires.
Micronutriments Clés
Les amandes sont une source significative de Vitamine E (~26mg/100g), magnésium (~270mg), calcium (~264mg), phosphore (~484mg) et riboflavine B2 (~1,1mg).
Propriétés Fonctionnelles
Les protéines d'amande contribuent à la stabilité des émulsions dans les laits végétaux. La granulométrie de la farine d'amande est directement corrélée avec la texture de la mie dans les produits de boulangerie.