杏仁营养科学：B2B买家在产品开发中需要了解的知识

为什么营养科学对B2B杏仁采购很重要

杏仁同时是烹饰食材、健康功能食品和植物性蛋白质来源。了解其营养特性对于配方可行性、标签声明和法规合规性至关重要。

每100g宏观营养素特征（带壳生仁）

能量：~579卡路里。蛋白质：~21g。总脂肪：~50g，以单不饱和脂肪酸为主。碳水化合物：~22g，其中膠食纤维~13g。

关键微小营养素

杏仁是维生素E、镁、钒、磷和核黄素B2的重要来源。

生物活性化合物和健康声明

杏仁皮富含多酚，进行体外抗氧化和抗炎活性。产品开发人员在应用健康声明前应和法规顾问咸询。

配方相关功能特性

杏仁蛋白质有助于乳化稳定性，杏仁粉粒径直接影响烘焙山山酒的屑屑质地。